Schmeckt gut durchgezogen am Besten
3 rote Paprika
50 g Schalotten
4 EL Weißweinessig
6 EL Olivenöl
Salz Pfeffer
1 EL Agavendicksaft
500 g weißen Spargel
500 g grünen Spargel
1 Viertel Zitrone
Basilikumblätter
Kerbel
Paprika vieteln und mit der Hautseite nach oben im Backofen grillen (Schwarze Blasen). Aus dem Ofen heraus mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken, nach 10 min die Hautabziehen, in Würfel schneiden
Die Scharlotte klein schneiden und mit heißem Wasser in einer Tasse überbrühen. Kurz ziehen lassen dann in einem kleinen Sieb auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit Essig, Agavendicksaft, Gewürze und Öl vermengen, Paprika rein, Zwiebeln dazu.
Weißen Spargel ganz schälen, grünen Spargel nur sparsam schälen.
Weißen Spargel in einem Topf knapp mit Wasser bedeckt mit Salz und Zitronensaft aufkochen.
Grünen Spargel dazu und 30 Sek sprudeln kochen.
5 min mit Deckel bei leichter Hitze ziehen lassen.
Grüner Spargel rausnehmen.
Weißer Spargel 10 min später herausnehmen
Spargel in 5 cm lange Stücke schneiden
Spargel an die Viniagrette geben, Kräuter nach Geschmack dazu.
Ein wenig durchziehen lassen.
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